酸菜魚的做法
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準備好全部食材，這里我用的是三斤左右重的花鰱魚（胖頭魚），做酸菜魚可以選用魚很多，如草魚、黑魚、鱸魚、鱖魚和龍利魚等肉厚刺少的都可以，大家選擇自己喜歡的魚來做；調料我是這種袋裝薄鹽骨湯的酸菜魚調料
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配菜也是按自己的喜好來放，今兒我選用的是百葉和黃豆芽，都是吸味起鮮的食材，全部清洗干凈：百葉切絲，蔥切末，香菜切段；生姜分別切絲和切片，放一旁備用
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接下來處理花鰱魚：去鱗去腮去內臟，里里外外洗凈后擦干水分
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先將魚頭切開，接著魚身兩側將魚線拽出來，這步可去除腥味；拽的時候邊拽邊輕輕拍打，就可輕松拽出來了
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一只手按著魚身，一只手拿刀沿著脊背、貼著魚骨將二塊魚肉片下來，然后再將魚肚上的一排魚刺也片下來；剩余的魚骨切塊，與魚頭魚尾一起，可用油煎一下燉湯喝超級鮮美
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將魚肉朝上、魚皮朝下，斜刀從尾部開始片魚，第一刀片至魚皮處不要切斷；第二刀片好切斷，二片魚肉展開為一個蝴蝶狀；魚片盡可能片的薄些，一汆就熟還不易變老
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魚片切好后用流水沖洗，多洗幾遍，可使魚肉更加雪白鮮嫩，撈出控干水分
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把備好的酸菜魚調料拆開：里面分別有腌魚包、酸菜包、調料包和2小袋白芝麻
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接著把魚片放入碗中，加入蔥末、姜絲和料酒，再倒入腌魚包食材
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用手抓拌均勻，腌制20分鐘，就不用再放其它調料了
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下面來做酸菜魚了，先炒配菜：起鍋燒油，倒入黃豆芽和百葉絲，翻炒
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把黃豆芽和百葉絲炒軟炒至斷生，盛入碗中墊底
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鍋中重新倒油，先把酸菜包里的鹽水嗶掉，再把酸菜倒入鍋中，翻炒；其實將酸菜浸泡后再炒，味道會更好
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炒出香味，倒入調料包和適量清水攪拌均勻，這這包調料是由鹽、味精、豬骨、雞骨、牛骨等多種肉骨熬制出來的復合型骨湯，酸菜魚所有的重點就是要有這么一鍋湯了，這種湯非常鮮美，營養更加豐富；同時還是減鹽調料，減了25%的鹽分，吃起來更加健康
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大火煮開嘗一下味道，若覺得過咸可以再加點水；然后一片一片下入魚片，別著急攪動
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待魚片微微定型，轉大火輕輕推動魚片，待再次沸騰煮至魚片卷曲、變色即可關火
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出鍋后倒入裝有百葉豆芽的碗中，最后撒上蔥花、香菜和白芝麻增色增香
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
1、做酸菜魚可以選用的魚很多，如草魚、黑魚、鱸魚、鱖魚和龍利魚等肉厚刺少的都可以，大家按自己喜歡的魚來做，魚片盡可能切薄一點兒，再用涼水浸泡幾次，可使魚肉更加地入味嫩白；
2、若覺得自己處理魚片過于麻煩，在買魚的時候也可以請買魚老板幫忙切好，回來再加清洗也是可以的；
3、這次我用的是成品酸菜魚調料，里面分別有腌魚包、酸菜包和調料包；調料包是減鹽25%的復合型骨湯，所以我就沒再加魚骨湯了，而是將剁下的魚頭魚骨另起鍋熬了魚頭魚骨湯。
4、沒有這種酸魚菜調料，也可以用鹽、蔥姜，料酒、生粉、蛋清和食用油來腌制魚片；酸菜在菜市場和超市也都能輕松買到，由于酸菜中的鹽分含量比較重需，要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味，制作后才不會太咸，而影響口感和健康。
這道菜適合我吃嗎？
建議多吃
控制少吃
建議多吃
建議多吃
建議多吃
·含鹽或脂肪較少，有高血壓的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常適合小朋友吃
