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            酸菜魚的做法

            酸菜魚

            by 老方小雨 · 1 收藏 · 3413 瀏覽
            工藝
            口味 酸味
            時間 30分鐘
            難度 中級掌勺
            主料 main
            輔料 others
            食用油2湯匙 料酒2湯匙 香菜1根 生姜1塊 香蔥2根
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            老方小雨
            1087菜譜 31041粉絲

            酸菜魚,一道經典的川味家常菜,湯汁酸爽開胃,魚肉鮮嫩可口,米飯都能多吃一碗;其實酸菜魚的做法一點也不難,自己在家就能做,而且對魚的品種也沒有太高的要求,草魚、黑魚、鱸魚、鱖魚和龍利魚等肉厚刺少的都可以,最為關鍵的是,口味能按家人的喜好而任意變化;那今兒就跟大家分享一道可以喝湯的酸菜魚,老少皆宜,酸酸的先湯喝上一碗,頓時身體暖和不說,胃口也大開了~~~

            酸菜魚的做法

            步驟 step

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            酸菜魚的步驟

            準備好全部食材,這里我用的是三斤左右重的花鰱魚(胖頭魚),做酸菜魚可以選用魚很多,如草魚、黑魚、鱸魚、鱖魚和龍利魚等肉厚刺少的都可以,大家選擇自己喜歡的魚來做;調料我是這種袋裝薄鹽骨湯的酸菜魚調料

            步驟 step

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            酸菜魚的步驟

            配菜也是按自己的喜好來放,今兒我選用的是百葉和黃豆芽,都是吸味起鮮的食材,全部清洗干凈:百葉切絲,蔥切末,香菜切段;生姜分別切絲和切片,放一旁備用

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            酸菜魚的步驟

            接下來處理花鰱魚:去鱗去腮去內臟,里里外外洗凈后擦干水分

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            酸菜魚的步驟

            先將魚頭切開,接著魚身兩側將魚線拽出來,這步可去除腥味;拽的時候邊拽邊輕輕拍打,就可輕松拽出來了

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            酸菜魚的步驟

            一只手按著魚身,一只手拿刀沿著脊背、貼著魚骨將二塊魚肉片下來,然后再將魚肚上的一排魚刺也片下來;剩余的魚骨切塊,與魚頭魚尾一起,可用油煎一下燉湯喝超級鮮美

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            酸菜魚的步驟

            將魚肉朝上、魚皮朝下,斜刀從尾部開始片魚,第一刀片至魚皮處不要切斷;第二刀片好切斷,二片魚肉展開為一個蝴蝶狀;魚片盡可能片的薄些,一汆就熟還不易變老

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            酸菜魚的步驟

            魚片切好后用流水沖洗,多洗幾遍,可使魚肉更加雪白鮮嫩,撈出控干水分

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            酸菜魚的步驟

            把備好的酸菜魚調料拆開:里面分別有腌魚包、酸菜包、調料包和2小袋白芝麻

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            酸菜魚的步驟

            接著把魚片放入碗中,加入蔥末、姜絲和料酒,再倒入腌魚包食材

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            酸菜魚的步驟

            用手抓拌均勻,腌制20分鐘,就不用再放其它調料了

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            酸菜魚的步驟

            下面來做酸菜魚了,先炒配菜:起鍋燒油,倒入黃豆芽和百葉絲,翻炒

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            酸菜魚的步驟

            把黃豆芽和百葉絲炒軟炒至斷生,盛入碗中墊底

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            酸菜魚的步驟

            鍋中重新倒油,先把酸菜包里的鹽水嗶掉,再把酸菜倒入鍋中,翻炒;其實將酸菜浸泡后再炒,味道會更好

            步驟 step

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            酸菜魚的步驟

            炒出香味,倒入調料包和適量清水攪拌均勻,這這包調料是由鹽、味精、豬骨、雞骨、牛骨等多種肉骨熬制出來的復合型骨湯,酸菜魚所有的重點就是要有這么一鍋湯了,這種湯非常鮮美,營養更加豐富;同時還是減鹽調料,減了25%的鹽分,吃起來更加健康

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            酸菜魚的步驟

            大火煮開嘗一下味道,若覺得過咸可以再加點水;然后一片一片下入魚片,別著急攪動

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            酸菜魚的步驟

            待魚片微微定型,轉大火輕輕推動魚片,待再次沸騰煮至魚片卷曲、變色即可關火

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            酸菜魚的步驟

            出鍋后倒入裝有百葉豆芽的碗中,最后撒上蔥花、香菜和白芝麻增色增香

            酸菜魚的成品圖

            酸菜魚成品圖
            酸菜魚成品圖
            酸菜魚成品圖
            酸菜魚成品圖

            酸菜魚的烹飪技巧

            技巧 tips

            1、做酸菜魚可以選用的魚很多,如草魚、黑魚、鱸魚、鱖魚和龍利魚等肉厚刺少的都可以,大家按自己喜歡的魚來做,魚片盡可能切薄一點兒,再用涼水浸泡幾次,可使魚肉更加地入味嫩白;
            2、若覺得自己處理魚片過于麻煩,在買魚的時候也可以請買魚老板幫忙切好,回來再加清洗也是可以的;
            3、這次我用的是成品酸菜魚調料,里面分別有腌魚包、酸菜包和調料包;調料包是減鹽25%的復合型骨湯,所以我就沒再加魚骨湯了,而是將剁下的魚頭魚骨另起鍋熬了魚頭魚骨湯。
            4、沒有這種酸魚菜調料,也可以用鹽、蔥姜,料酒、生粉、蛋清和食用油來腌制魚片;酸菜在菜市場和超市也都能輕松買到,由于酸菜中的鹽分含量比較重需,要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味,制作后才不會太咸,而影響口感和健康。

            這道菜適合我吃嗎?

            高血脂人群

            建議多吃

            減肥人群

            控制少吃

            高血壓人群

            建議多吃

            高血糖人群

            建議多吃

            兒童

            建議多吃

            菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
            熱量
            脂肪
            3.22

            多吃
            糖尿病人群
            119
            大卡

            少吃
            減肥人群
            5.2

            多吃
            高血脂人群

            ·含鹽或脂肪較少,有高血壓的朋友可放心吃

            ·清淡易消化,非常適合小朋友吃

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